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寒冷北方,葡萄酒是怎么顺利过冬?

2019年11月09日10:53   来源:酒一搜

  在市场上,大家会发现随着科学技术的不断发展,有很多丰富多彩的产品出现在人们的眼前,而在过节过年,?#30528;?#22909;友相聚时,酒水是一种特别重要的东西,而葡萄酒在众多的酒水中脱颖而出,成为了人们家庭的首选,那么在寒冷的北方,葡萄酒是怎么顺利过冬的?

  天气太冷,葡萄酒爆塞、结冰!寒冷的北方葡萄酒如何顺利过冬?

  北方很多省份气温已经进入零下,到了真正意义上的冬天,那么如何在严寒天气下安全运输葡萄酒呢,这成了销售旺季的常见问题。

  什么温度,葡萄酒会被冻住?

  酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间:  零下6℃左右。

  实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。

  当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻?#36873;?#29190;塞等现象。

  轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

  即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置2、3个月。

  如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

  冬天运输葡萄酒,需要注意什么?

  Tips 1: ?#29992;?#34987;或石棉毯

  在天寒地冻的天气往北方地区运酒,稳妥的包装至关重要。

  酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会?#28304;?#39069;外收?#36873;?#26825;被的?#20040;?#22312;于成本低,可以重复使用。

  Tips 2:货车不要长时间停

  在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住,but,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被?#25104;?#30340;情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

  Tips 3: 采用恒温车

  很多酒商会在冬季采取恒温车的运输方式发货,或则跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒温运输车,但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍。

  Tips 4: 不要让酒在车上过夜

  即使保温发送也不能隔夜,当葡萄酒到达目的地后,需要立即去提货,最好不要让其在外过夜。

  夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

  冬天如何保存葡萄酒?

  Tips 1: 远离暖气片

  因为靠近室内暖气片的温度一般超过  30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞?#20445;?#30772;坏酒的品质。

  Tips 2: 不要放入地下室

  北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品质。

  Tips 3: 不要放?#20040;?#25143;附近

  窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

  Tips 4: 平放恒温、阴暗的地方

  室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高?#28082;?#28201;的地方,如?#36335;?#38388;等处。

  Tips 5: 短期内放入冰箱中

  冰箱的冷藏空间温度大概 4℃  且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮?#20204;埃?#35753;葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。

  葡萄酒不仅是年轻人的最爱,同样?#24425;?#21040;了中老年人的热爱,大家都知道,人老了上了一定的年?#20572;?#23601;需要喝一些保健品来提高免疫力,而葡萄酒中的营养成分非常的广泛,富含各种?#23521;?#21270;剂,对中老年人的?#38590;?#31649;有很好的维护作用,促进血液循环。

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作者:小编

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